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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Anciòva cruri - acciughe a crudo

Antipasti freddi e salatini

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Ingredienti:

Gr. 800 acciughine
2 limoni freschi
Olio extravergine
sale e pepe bianco q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Annegate le acciughine diliscate nel succo di limone con un pizzico di sale: dodici ore dopo saranno bianche, tenere e già cotte. Sgocciolate e servite con un filo d'olio e una spolverata di pepe.

Note:

Era la ricetta delle mogli dei pescatori che, con questo sistema, evitavano le spese della "cottura" sul fuoco...