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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Sardi a linguata - sarde fritte aperte

Antipasti caldi

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Ingredienti:

Kg. 1 di sarde fresche diliscate
Gr. 300 farina
Gr. 600 pangrattato
Un limone
quattro uova
Un bicchiere d'aceto bianco
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe bianco q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Fate marinare le sarde con l'olio, il succo del limone, l'aceto, sale e pepe. Passatele dalla farina, dall'uovo battuto e dal pangrattato e poi fatele friggere in olio abbondante.
Servitele calde.
Esiste la variante con l'aceto bianco invece del limone.

Note:

Piatto palermitano del XVII secolo: imitava il "lenguado" (la sogliola) della cucina nobiliare dei Monsù.