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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Anciovi di premura - acciughe fatte in fretta

Pesce

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Ingredienti:

Kg. 1 acciughe
Gr. 150 olio d'oliva extravergine
1 bicchiere d'aceto bianco
6 spicchi d'aglio rosa o bianco
1 mazzetto di prezzemolo
1 cucchiaio d'origano
Sale e pepe bianco q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Fate soffriggere l'aglio affettato con l'olio e poi unite l'aceto ritirando la padellina dal fuoco. In una teglia sistemate le acciughe diliscate e poi versateci sopra il soffritto spolverando con il prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe. Cinque minuti sul fuoco con il coperchio ed il piatto è pronto. Al momento di servire spolverate con l'origano. Oppure soltanto con prezzemolo

Note:

E' ricetta molto antica, forse seicentesca.