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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Tagghiarini c'anciova e muddica - Tagliatelle con acciughe di terra

Pastasciutte

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Ingredienti:

Kg. 0,800 di tagliatelle
Gr. 100 acciughe salate
Gr. 100 pangrattato abbrustolito
Gr. 50 graniglia di mandorle abbrustolite
Gr. 200 salsina di pomodoro
8 spicchi d'aglio rosa
1 mazzetto di prezzemolo
1 bicchiere d'olio d'oliva extravergine
Mezzo bicchiere di vino rosso - nero d'Avola o similare
Sale e pepe bianco q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Fate rosolare in padella, con l'olio d'oliva, l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, quindi aggiungete il vino rosso facendo evaporare. Aggiungete la salsina diluendo con un mestolo d'acqua calda, e lasciate cuocere lentamente dopo aver aggiustato di sale e pepe.
In un padellino fate sciogliere le acciughe ben lavate e diliscate, quindi unitele alla salsa.
Cuocete la pasta al dente e poi, maneggiatela con un terzo della salsa. Servite in un piatto di portata aggiungendo il resto della salsa e spolverando con il pangrattato e la graniglia
Servire ben caldo.

Note:

E' ricetta di tardo Ottocento.