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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Sarde a sfinciuni

Pesce

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Ingredienti:

Kg. 1 di sarde fresche
Gr. 500 cipolle
Gr. 300 salsina di pomodoro
Gr. 100 di caciocavallo fresco grattugiato oppure a scaglie
Gr. 150 pangrattato
2 acciughe sottolio
Un bicchiere di olio extravergine
1 mazzetto di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di origano
Sale e pepe bianco q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulite le sarde e apritele a libro. Tagliate le cipolle a filetti e fatele rosolare con l'olio, quindi aggiungete la salsina diluendo con acqua calda e aggiustando di sale e pepe. Mescolate il pangrattato con il caciocavallo, con le acciughine a pezzetti e con il prezzemolo.
Umettate la tortiera con olio d'oliva e spolverate con il pangrattato, quindi fate il primo strato, spolverate con pangrattato, formaggio e salsa e quindi passate agli altri strati fino a esaurimento delle sarde. Ultimate spolverando con pangrattato e formaggio e bagnando con olio d'oliva .
La tortiera va in forno a 180° per 15 minuti.
Prima di servire lasciate raffreddare per una decina di minuti.

Note:

E' ricetta di tardo Ottocento.