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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Polpettine di sarde con cacio e menta

Pesce

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Ingredienti:

Kg. 1 di sarde
Gr. 200 pangrattato
Gr. 80 pecorino grattugiato
3 uova
6 foglie di mentuccia fresca
1 spicchio d'aglio rosa
una piccola cipolla
Prezzemolo abbondante
Sale e pepe bianco q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Deliscate le sardine lavandole poi in acqua salata. Tritatele a coltello aggiungendoci il pangrattato e il pecorino, le uova, l'aglio pestato, quindi il prezzemolo tritato e la cipolla affettata e maturata in padella. Impastate e fatene polpettine a vostro piacimento: tonde, schiacciate, grandi o piccolissime. Friggete in olio di semi e servite con una spolverata di prezzemolo tritato finemente.