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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Braisè de Veau au Marsala

Agnello, montone

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Dosi per: 6

gr. 1000 polpa di vitello
gr. 200 pancetta di maiale a dadini
gr. 300 olive verdi snocciolate
gr. 150 olio extravergine d'oliva
2 cipolle di Giarratana
un bicchiere di Marsala secco o da cucina
5 chiodi di garofano
un dado per brodo di carne
buccia grattugiata di un limone fresco non trattato
farina
sale e pepe nero q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Stringete con lo spago il pezzo di carne dopo averlo appena infarinato e lasciatelo rosolare nell'olio caldissimo; uniteci le cipolle finemente tagliate, la pancetta e dopo due minuti bagnate con il Marsala lasciando evaporare. Unite i chiodi di garofano e aggiustate di sale e pepe. Passate in forno il tegame, senza coperchio, a 170° per dieci minuti. Ora bagnate con il brodo fatto con il dado, le olive e lasciate cuocere per 30 minuti. Cinque minuti prima di sfornare spolverate con la scorza grattugiata del limone. Si serve affettato caldo con la salsa servita a parte in una salsiera.

Note:

E' la ricetta, datata 1815, di un Monsù a servizio di una nobile Casata palermitana: nel menù è indicato con il nome francese. E così abbiamo preferito lasciarlo questo profumatissimo brasato.