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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Muccunedda di lu baruni

Manzo, vitello

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Dosi per: 6

gr. 1000 spezzatino di vitello
gr. 500 carotine
gr. 50 burro
gr. 50 olio extravergine d'oliva
12 cipollotti
½ bicchiere di Marsala secco o da cucina
1 dado per brodo di carne
1 peperoncino fatto a pezzetti
1 cucchiaio di semi di finocchio
2 foglie d'alloro
farina
sale e pepe nero q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Fate rosolare a fuoco vivace i tocchetti di carne infarinati in un tegame basso in compagnia di olio, burro e peperoncino; appena dorati mettete il Marsala e lasciate evaporare. Ora unite i cipollotti interi, le carotine, quindi versate acqua bollente in maniera tale da coprire appena la carne. Aggiungeteci l'alloro, il dado e i semi di finocchio. Coprite con un coperchio lasciando cuocere a fuoco basso per un'ora. Correggete, se è il caso, con sale e pepe. A fine cottura i bocconcini si presenteranno rivestiti di un bel sugo lucido. Si serve in maniera elegante in una crosta di pasta sfoglia; ma per un servizio più familiare basterà accompagnare i bocconcini con del riso in bianco.

Note:

Piatto aristocratico, da tavola baronale. La presenza del burro e del vino di Marsala ci fa datare il piatto ai primi anni dell'Ottocento quando ancora la nostra cucina non era infestata dal pomodoro.