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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Cutuletti del Monsù

Manzo, vitello

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Dosi per: 6

n. 6 costolette di vitello non troppo sottili
n. 2 bei peperoni magari di colore diverso
gr. 60 di burro freschissimo
mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
un bicchiere di vino bianco secco
un cucchiaio di concentrato di pomodoro o estratto se preferite
un bel ciuffo di prezzemolo fresco
farina
sale e pepe nero q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Infornate i peperoni e poi spellateli, fateli a striscette privandoli pure degli indigesti semini. Fate rosolare in olio e burro le costolette infarinate e aggiungeteci le strisce di peperoni, aggiustando di sale e pepe; quindi versate il pomodoro che avete fatto sciogliere nel vino bianco. Lasciate sfumare. Servite caldo spolverando con abbondante prezzemolo.

Note:

E' piatto ricco dove si sente la presenza del Monsù per quel burro che raramente entrava nella nostra antica cucina. Pure questa è un'antica ricetta pomidorizzata nella seconda metà dell'Ottocento.