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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Parmiciana di cutuletti e cascavaddu

Manzo, vitello

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Dosi per: 6

gr. 600 fettine di vitello molto sottili
gr. 800 melanzane nere affettate
gr. 600 pomodorini di Pachino
gr. 100 caciocavallo fresco tagliato a scagliette
gr. 150 pangrattato
2 spicchi d'aglio rosa
3 ciuffi di basilico freschissimo
1 bicchiere d'olio extravergine d'oliva
sale e pepe nero q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Passate alla gratella le fette di melanzane da entrambi i lati. Tagliate la carne a pezzi di circa 7/8 centimetri e passatela nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato facendo friggere per 3 minuti per parte nell'olio bollente, lasciando riposare sulla carta assorbente.
Intanto fate rosolare l'aglio nell'olio aggiungendoci, subito appena dorato, i pomodori tagliati a dadini: lasciate cuocere per non più di tre/quattro minuti a fuoco vivo aggiustando di sale e pepe.
Preparate il forno a 170° mentre in una pirofila predisponete uno strato di pomodoro, uno di melanzane e uno di fettine già fritte, ricoprendo con le scagliette di caciocavallo. Proseguite così fino ad esaurimento. Lasciate in forno per 20 minuti.
Poi portate la temperatura a 200° e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Servire caldo decorando con i ciuffetti di basilico.

Note:

Fu questa la parmiciana dei ricchi! Quelli che potevano permettersi la carne.