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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Bruciuluni

Manzo, vitello

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Dosi per: 6

gr. 500/600 di unica fetta di manzo
gr. 100 pangrattato tostato
gr. 50 passolina e pinoli
gr. 100 mortadella affettata
gr. 800 passata di pomodoro
1 cipolla di Giarratana
4 uova sode
1 bicchiere di buon vino rosso
mezzo bicchiere d'olio d'oliva extravergine
10 foglie di basilico fresco e dei ciuffetti che metterete da parte
sale e pepe nero q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Allargate e battete la fetta coprendola per tutta la superficie con la mortadella, aggiungeteci, versando al centro della fetta, il pangrattato, passolina e pinoli rinvenuti in acqua tiepida. Appianate disponendo le uova sode al centro, in fila indiana.
Avvolgete e legate con uno spago in modo da formare una sorta di salsicciotto. Fate soffriggere con un fondo di olio e cipolla tritata finemente; appena rosolata versateci il vino e lasciate sfumare quindi mettete il pomodoro con il basilico aggiustando di sale e pepe.
Vuole un'ora di fuoco basso a tegame coperto. Si serve affettando a freddo e ricoprendo le fettine con il sugo: per ben presentarlo metteteci ciuffetti di foglie di basilico.

Note:

E' piatto nato dopo il 1860, quando si pomidorizzò buona parte dei piatti della nostra antica cucina