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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Aggrassatu alla palermitana

Manzo, vitello

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Ingredienti:

gr. 700 manzo a tocchetti
gr. 400 patate
2 cipolle rosse
gr. 100 di strutto oppure un bicchiere d'olio d'oliva
un mazzetto di prezzemolo
un bicchiere di vino bianco secco
sale e pepe nero q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Fate soffriggere la cipolla in tegame e uniteci i tocchetti di carne lasciando insaporire. Aggiungete le patate pelate e tagliate a tocchetti, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate ben bene con il cucchiaio di legno e quindi versate il vino e la stessa quantità di acqua. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 60 minuti.

Note:

Piatto tardo cinquecentesco, come si evince dalla presenza dello strutto. Il piatto era chiamato "carni alla ginuvisa", essendo i genovesi grandi produttori di cipolle piantate all'esterno della cinta muraria di Palermo. Più tardi, con l'arrivo dei Monsù, quella salsa di cipolle si definì una "glasse". Da cui "aggrassàtu"...