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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Spizzatinu di mia nonna Concettina

Manzo, vitello

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Dosi per: 6

gr. 800 spezzatino di vitello
2 gambi di sedano
3 carote
1 cipolla
3 spicchi d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
due rametti di rosmarino
4 foglie di alloro
una noce di estratto di pomodoro
mezzo bicchiere d'olio extravergine d'oliva
gr. 100 di burro
un bicchiere d'acqua calda
sale e pepe nero q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Fate rosolare in olio e burro fuso un gambo di sedano, una carota, la cipolla, aglio, prezzemolo e rosmarino tritati finemente. Dopo metteteci l'alloro, le carote e il sedano rimasti tagliati a dadini: lasciateli rosolare prima di aggiungere i tocchetti di carne. E' il momento di unire l'estratto diluito nell'acqua bollente e aggiustare di sale e pepe.
Coprite il tegame e lasciate cuocere per 90 minuti a fuoco basso avendo l'accortezza di mescolare di tanto in tanto. Regolate con un po' d'acqua calda la consistenza della salsa a vostro piacimento.
Si serviva con un abbondante contorno di patate bollite. Oppure aggiungendo nella pentola, 30 minuti prima di finire la cottura, 750 grammi di patate a tocchetti e aggiungendo acqua bollente.

Note:

E' piatto ricco di antichi profumi domenicali