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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Imperiale al profumo di basilico

Crostacei, molluschi

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Dosi per: 4

16 gamberoni
1 ciuffo di erbetta cipollina
200 g di pachino
1 mazzetto di basilico ligure
1 chiodo di garofano
200 dl di fumè di gamberoni
100 g di burro al basilico
cognac q.b.
sale, pepe, noce moscata

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Tagliare l'erbetta cipollina hachè e indi farla rosolare sulla lampada con gr. 50 di burro al basilico: quando il tutto e ben dorato unirvi i gamberoni privi della parte posteriore che copre la polpa e bagnare con il cognac. Quando il tutto è evaporato unirvi i pomodorini precedentemente tagliati, il chiodo di garofano, il fumè di gamberoni. Portare il tutto in evaporazione; quando il fondo di cottura si restringe formando una cremina densa, unirvi il restante burro, le foglioline di basilico precedentemente portate al mortaio ed una grattatina di noce moscata. Servire i gamberoni posti a forma di fiore, con roselline di pomodoro guarnite e foglioline di basilico.

Vino abbinato:

Colomba Platino