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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Medaglioni d'aragosta ai profumi di Sicilia

Crostacei, molluschi

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Ingredienti:

3 aragoste di circa 600 gr. ciascuna
50 gr. di burro
1 dl di olio d'oliva
20 gr. di farina
1 bicchiere di panna
2 tuorli d'uovo
1 bicchiere di vino bianco secco
brandy
3 arance
1 limone
sale e pepe nero

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Tagliare la polpa d'aragosta (già lessata per 30 minuti) a medaglioni ed infarinarli da entrambe le parti. Adagiarli in una padella con del burro già fuso, aggiungere sale e pepe; flambarli con del brandy e spegnere con il vino bianco secco, fare cuocere a fuoco dolcissimo per 5 minuti. Quindi, unire la panna gia' mischiata con i tuorli d'uovo ed il succo di 2 arance. Fare rapprendere l'intingolo, quindi sistemare l'aragosta su di un piatto di portata, sovrapponendo i medaglioni con fettine d'arancia e di limone.

Vino abbinato:

Colomba Platino