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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Spigola al sale

Pesce

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Ingredienti:

2 spigole da 500/600 grammi cadauna
gr. 2000 sale marino grosso
2 limoni freschissimi
2 rametti di timo
2 mazzetti di prezzemolo
olio extravergine d'oliva delicato
sale e pepe bianco q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulire il pesce senza squamarlo e asciugarlo esternamente con la carta da cucina. Farcirlo con timo, prezzemolo, pepe bianco e un paio di fette di limone. In teglia o pirofila mettere uno strato di sale grosso di circa un centimetro su cui adagiare i pesci, quindi ricoprire con il sale che resta facendo attenzione a che il sale non vada entro il pesce. Preriscaldare il forno a 200 gradi e lasciare cuocere per 30 minuti esatti. A cottura ultimata, spaccare la crosta, magari in presenza degli ospiti, quindi prelevare i filetti servendoli con un filo d'olio, limone a fettine e tanto prezzemolo tagliato finissimo.

Note:

Ricette classiche siciliane