Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Polpettine di sarde alla maniera di Porticello

Pesce

immagine non disponibile

Ingredienti:

kg. 1 sarde diliscate
mollica di un pane di farina rimacinata
2 uova
gr. 80 passolina e pinolo
2 mazzetti di prezzemolo
gr. 150 farina 00
olio d'oliva extravergine
olio di semi vari per friggere
sale e pepe bianco q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Schiacciare bene le sarde, anche in mortaio, per farne una polpa, unite l'olio d'oliva, la mollica di pane bagnata in poca acqua e strizzata, le uova, il prezzemolo e in ultimo passolina e pinoli, regolando di sale e pepe bianco. Fare delle polpettine grandi quanto una noce, infarinare e friggere in olio ben caldo. Servire decorando con fette di limone e ciuffetti di prezzemolo.