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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Sarde a beccafico

Antipasti freddi e salatini

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Ingredienti:

gr. 1000 sarde fresche diliscate
gr. 300 pangrattato
succo di 2 arance e 2 limoni
gr. 80 zucchero di canna fino
gr. 80 passolina e pinoli
due cipolle
un mazzetto di prezzemolo
foglie d'alloro q.b.
aceto di vino bianco
sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Marinare le sarde con il succo di arance e limoni, un bicchiere di olio d'oliva extra vergine, un poco di aceto, sale e pepe. Tritare la cipolla rosolandola in padella con poco olio e aggiungendo passolina e pinoli, prezzemolo tritato, il succo di arance e limoni, il pangrattato e lo zucchero di canna. Maneggiare bene e farcire con il composto le sarde arrotolandole su se stesse facendo in modo che il codino resti fuori ben evidente. Disponetele, quindi, in teglia alternandole con foglie d'alloro; spolverare con un lievissimo velo di zucchero di canna, bagnare con olio e mettere in forno a 180° per 15 minuti.

Note:

Servire tiepido guarnendo il piatto di portata con fette di arance e limoni freschissimi.