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Le Ricette di Nicoletta Pasin - Chef

Nicoletta Pasin

Punte di asparagi bollite con uova all'emulsione di aceto balsamico

Contorni

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Dosi per: 4

20 asparagi bianchi
8 uova
sale e pepe q.b.
aceto balsamico
olio extra vergine d'oliva

Regione: Veneto

Esecuzione:

Pelare, lavare e bollire le punte di asparagi (il resto potrà servire per una zuppa o un risotto). Bollire le uova. Quando saranno cotte schiacciarle con il pelapatate e adagiarle sugli asparagi. Condire con l'emulsione di aceto balsamico, olio, sale e pepe.

Un'alternativa alle uova: condire gli asparagi con sale, pepe e olio, adagiarli in una pirofila, coprire con fette di formaggio e grana e cuocere in forno a 160° per qualche minuto.