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Le Ricette di Nicoletta Pasin - Chef

Nicoletta Pasin

Concassè di vitello con ventaglio di asparagi e pancetta affumicata

Manzo, vitello

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Dosi per: 4

400 gr. di polpa di vitello tagliato a cubetti 1cm x 1cm circa
scalogno
erba cipollina
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
a piacere un po' di polentina gialla morbida (per la presentazione)
12 asparagi
12 fette pancetta affumicata

Regione: Veneto

Esecuzione:

Pulire, pelare e lavare gli asparagi, tagliare le punte di circa 7 cm. Bollirle in acqua salata lasciandole al dente e farle raffreddare. Avvolgere la pancetta all'asparago, e mettere 3 minuti in forno caldo. Disporre a ventaglio sul piatto.

Rosolare lo scalogno nell'olio extra vergine, aggiungere i pezzetti di vitello e a fine cottura l'erba cipollina. Accompagnare il piatto con della polentina morbida precedentemente cucinata.