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Le Ricette di Nicoletta Pasin - Chef

Nicoletta Pasin

Julienne di asparagi crudi con insalatina, manzo affumicato e aceto balsamico

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

4 punte di asparagi
un ciuffetto di insalatina mista fresca
3 fettine di manzo affumicato (a persona)
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe q.b.
qualche goccia di aceto balsamico se molto invecchiato
altrimenti 1/10 rispetto l'olio

Regione: Veneto

Esecuzione:

Pelare gli asparagi, tagliare le punte (circa 6-7 cm) e tagliarle finemente per la lunghezza. Stenderle sopra l'insalatina precedentemente lavata e asciugata e accostare le fettine di manzo tagliate molto sottili.

Emulsionate l'olio con l'aceto balsamico, il sale e pepe, mescolate bene per condire il tutto. Per dare colore, aggiungete nel piatto qualche cubetto di pomodoro senza semi.