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Le Ricette di Nicoletta Pasin - Chef

Nicoletta Pasin

Risotto con asparagi e speck

Riso

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Dosi per: 4

1 scalogno o 1 cipolla
300 gr. Riso
1 Kg di asparagi bianchi
solo i gambi, le punte si possono usare per l'antipasto o il contorno
vino bianco q.b.
sale e pepe q.b.
parmigiano
brodo vegetale o di carne
burro per mantecare
100/150 gr. speck tagliato a cubetti di circa ½ cm

Regione: Veneto

Esecuzione:

Pelare gli asparagi, togliendo le punte, e tagliarli circa ½ cm per la larghezza. Nel frattempo rosolare lo scalogno con olio extra vergine d'oliva. Mettere il riso e irrorare con del vino bianco.

Quando evaporato, salare e pepare (attenzione al salato dello speck). Aggiungete gli asparagi e bagnate con del brodo. A ¾ di cottura aggiungere lo speck e infine il parmigiano e il burro per mantecare.