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Le Ricette di Nicoletta Pasin - Chef

Nicoletta Pasin

Radicchio marinato

Contorni

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Ingredienti:

radicchio a seconda della quantità che volete produrre
acqua salata 3-4 litri
1 litro di aceto di vino bianco
bacche di ginepro
alloro
olio extra vergine e olio di semi in ugual misura mescolato

Regione: Veneto

Esecuzione:

Tagliare in 4 il radicchio e lavarlo, immergerlo nell'acqua bollente salata con alloro e bacche di ginepro per 3 minuti, il colore diventerà rosato. Tenetelo mescolato e croccante.

Scolatelo e fatelo raffreddare coperto anche fuori dal balcone o terrazzo di casa.

Quando freddo stendetelo ordinatamente a strati in una pirofila e copritelo di olio extra vergine e semi mescolati assieme.

Il giorno dopo la preparazione è migliore e potrà essere conservato a lungo (vedi note)

Note:

Può essere usato come antipasto o come contorno ed ha una conservazione di 20 giorni in frigo e se ben coperto dall'olio.