Le Ricette di Nicola Rosato - Chef

Nicola Rosato

Gelatina di te verde al limone con lamponi su listarelle di pesche

Dolci con la frutta

Gelatina di te verde al limone con lamponi su listarelle di pesche

Dosi per: 4

48 circa lamponi già lavati e asciugati
2 pesche
6 dl acqua
6 gr di te verde al limone
1 cucchiaio di succo di limone fresco
150 gr circa di zucchero semolato
2 fogli di colla di pesce

per guarnire:
4 cucchiai di polpa di lamponi
4 ciuffi di menta
4 lamponi cristallizzati in zucchero semolato

Esecuzione:

Portare l'acqua a 80°. Inserire il te ed il succo di limone. Far riposare per qualche minuto quindi filtrarlo (ovvio che utilizzando le bustine di te non ce né bisogno).

Incorporare lo zucchero e la colla di pesce già ammorbidita in acqua fredda. Riportare a 20° circa.

Disporre a questo punto 12 lamponi per ogni stampino da cream caramel, versarci dentro la gelatina fino a coprire la frutta e far tirare in frigo il composto per almeno 12 ore. Sformare le gelatine disporle sui piatti di servizio adagiarvi intorno le pesche tagliate a fettine dopo averle sbucciate e snocciolate.

Guarnire con i 4 lamponi, i ciuffi di menta e la polpa.