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Le Ricette di Gian Maria Le Mura - Chef

GianMaria Le Mura

Soffiato al cioccolato destrutturato liquido

Creme, dolci al cucchiaio

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Ingredienti:

Gr 420 cioccolato
Gr 250 Burro
Gr 20 rossi uovo
Gr 20 albumi
Gr 140 zucchero
Gr 70 farina di mandorle
Gr 70 di fecola patate
Gr 30 gr lievito chimico
Gr 40 Rum Pampero
Gr 10 vaniglia

Esecuzione:

Fare sciogliere a bagno maria il cioccolato e il burro.

In un'altro recipiente unire tutti gli ingredienti fatta eccezzione dello zucchero ed i bianchi d'uovo che vanno montati insieme.

Amalgamare con una frusta ed unire la cioccolata sciolta ed i bianchi montati.

Mettere in cocot di porcelana, ed abbatterne la temperatura in abbattitore a C°16.

Infornare a 180 C° per 11 minuti e servire.

Vino abbinato:

Morsi di luce di Pantelleria