Le Ricette di Cantina Donini Cantina Donini |
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ScafataContorni
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Regione: Umbria Esecuzione: In una pentola rosolare dolcemente nell'olio la cipolla e la pancetta tritate finemente, aggiungere le fave, la bietola, accuratamente pulita, lavata e fatta a pezzetti, il sedano, il sale, il pepe. "Caldellare" bene, infine unire i pomodori passati e portare a cottura pian piano, aggiungendo, se è necessaria, un po' di acqua calda e brodo di dado. Vino abbinato: Rosso d’Arquata, Rosato di Torriano. Note: Gli "scafi" in Umbria non sono soltanto quelli delle barche ma anche i baccelli delle fave fresche. Sgranando e cuocendo questo gustoso legume si ottiene la scafata, contorno robusto e molto saporito. |
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