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Le Ricette di Cantina Donini

Cantina Donini

Scafata

Contorni

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Scafata

Dosi per: 6

1 kg di fave fresche sgranate
120 g di pancetta
mezza cipolla
250 g di bietola
1 costa di sedano
300 g di pomodori pelati
mezzo bicchiere di olio di oliva
sale
pepe
1 dado da brodo

Regione: Umbria

Esecuzione:

In una pentola rosolare dolcemente nell'olio la cipolla e la pancetta tritate finemente, aggiungere le fave, la bietola, accuratamente pulita, lavata e fatta a pezzetti, il sedano, il sale, il pepe. "Caldellare" bene, infine unire i pomodori passati e portare a cottura pian piano, aggiungendo, se è necessaria, un po' di acqua calda e brodo di dado.

Vino abbinato:

Rosso d’Arquata, Rosato di Torriano.

Note:

Gli "scafi" in Umbria non sono soltanto quelli delle barche ma anche i baccelli delle fave fresche. Sgranando e cuocendo questo gustoso legume si ottiene la scafata, contorno robusto e molto saporito.