Le Ricette di Cantina Donini

Cantina Donini

Regina in porchetta

Pesce

Regina in porchetta

Ingredienti:

1 regina
100 g di lardo o pancetta
spicchi di aglio
1 limone
un mazzetto di finocchio selvatico
sale
pepe
rosmarino

Regione: Umbria

Esecuzione:

Squamare svuotare, pulire e lavare bene la regina. Preparare un battuto con il lardo, l'aglio, il sale, il pepe, il finocchio. Incidere il pesce in diverse parti e riempire i buchetti con un po' di battuto e chiuderli con un rametto di rosmarino. Inserire anche un po' di battuto nella pancia della regina. Contornarla di rametti di rosmarino, legarla con uno spago e infilarla allo spiedo; arrostirla alla fiamma spennellandola continuamente con una infusione di olio, sale, succo di limone e pepe. In mancanza di caminetto può essere cotta in forno. Disporla intera in un grande piatto da portata e servire ben calda.

Vino abbinato:

Bianco dei Colli del Trasimeno oppure Chardonnay dell’Umbria.

Note:

La "regina" è una carpa del Trasimeno particolarmente grande di "bell'aspetto" e squisita.