Le Ricette di Cantina Donini

Cantina Donini

Ciriole alla Ternana

Pastasciutte

Dosi per: 6

farina 500 g
acqua q.b.

Per la salsa:
mezzo bicchiere di olio di oliva
qualche spicchio di aglio
500 g di pomodori pelati
sale
pepe
pecorino grattugiato a volontà
prezzemolo a piacere

Regione: Umbria

Esecuzione:

Impastare sulla spianatoia la farina con tanta acqua quanto basta a formare un impasto consistente ma non eccessivamente duro e lavorarlo a lungo. Prendere un pezzetto di pasta, arrotolarla con le mani fino a formare un lungo e grossolano spaghetto. Procedere così con tutta la pasta e lasciare asciugare le ciriole per qualche ora, disposte sulla spianatoia o su un tavolo.

Condire con un sugo semplice fatto con l'olio, i pelati, sale, pepe, e a piacere prezzemolo tritato. Spolverare con abbondante pecorino grattugiato.

Vino abbinato:

Rosato dei Colli Amerini oppure Bianco d’Arquata

Note:

E' questo un piatto tipicamente ternano ma con qualche piccola variante è conosciuto in tutta l'Umbria con altri nomi tra cui Umbricelli e Umbrici.



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