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Le Ricette di Cantina Donini

Cantina Donini

Torciglione

Dolci, dolcetti

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Torciglione

Dosi per: 8

mandorle dolci 500 g
mandorle amare 50 g
zucchero g 300
2 cucchiai di brandy
farina g 80
3 chiare d'uovo e 1 rosso
40 g di pinoli oppure confettini argentati
limone grattugiato

Regione: Umbria

Esecuzione:

Macinare le mandorle precedentemente sbucciate e impastarle velocemente con lo zucchero, il brandy, le chiare d'uovo sbattute ottenendo così un impasto abbastanza consistente a cui si darà la forma di un serpente arrotolato con testa sottile e coda aguzza.

Pennellare con il rosso d'uovo e ornare il corpo del torciglione infilando a lisca confettini o pinoli, mettere due chicchi di caffè al posto degli occhi ed una mandorla per simulare la lingua.

Infine disporlo sopra una placca da forno ben unta di olio e cuocere a calore moderato per circa 40 minuti.

Note:

E' un dolce molto particolare, peraltro squisito.
Le sue origini sono antichissime; alcuni lo vogliono far risalire ai riti pagani dell'adorazione degli animali e del periodo etrusco.
Tipico del periodo natalizio, il torciglione ha la forma di un serpente arrotolato; mi ha sempre colpito la vetrina di una pasticceria di Corso Vannucci quando a Dicembre vi è esposta una ricca serie di questi misteriosi "serpenti" che guardano con i loro fissi occhi di caffè, la loro lingua di mandorla, beffarda e sorniosa, le loro squame lucide di confettini argentati; ti fermi, li guardi....essi ti guardano enigmaticamente e ...devo confessare che non ho mai osato mangiare la testa di questi torciglioni!