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Le Ricette di Ristorante Capo d'Orso

Ristorante Capo d'Orso

Tartare di Salmone marinato allo Sfusato Amalfitano con catalana all'aceto balsamico, asparagi al naturale e uova di quaglia

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

Filetto di salmone fresco pulito 250 gr.
Olive verdi 20 gr.
Finocchio 20 gr.
Sedano 20 gr.
Cipolla rossa 10 gr.
Punte d'asparagi n. 4
Uova di quaglia n. 4
Aceto balsamico 50 gr.
Olio Extra vergine d'oliva 130 gr.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Foglioline di mentuccia per decorare

Per la marinatura del salmone:
Sfusato Amalfitano n. 1
Zucchero di canna 100 gr.
Sale marino grosso 50 gr.
Sale marino fine 50 gr.
Martini dry 30 gr.

Regione: Campania

Esecuzione:

Pulire bene il salmone anche delle spine più piccole, affettare lo Sfusato Amalfitano in fettine sottili che metteremo intorno al filetto, mischiare il sale grosso, il sale fino e lo zucchero di canna e cospargere sulle fette di Sfusato;

coprire con carta assorbente e bagnare con il Martini Dry.

Lasciare marinare in frigo per 16 ore.

Tagliare a piccoli dadi tutte le verdure tranne gli asparagi, pulire bene il salmone dalla marinatura e tagliarlo allo stesso modo delle verdure, mischiare il tutto e condire con l'aceto balsamico, aggiustare di sale e pepe.

Cuocere per 5 minuti le uova di quaglia, sbollentare in acqua salata gli asparagi..

Disporre al centro del piatto l'insalatina mischiata al salmone, e decorare con le uova di quaglia e le punte d'asparago tagliate a metà con qualche fogliolina di menta.