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Le Ricette di Max Mangano - Chef

Max Mangano

Tagliatelle con crostacei e curcuma

Pastasciutte

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Tagliatelle con crostacei e Curcuma

Ingredienti:

per la salsa
astice vivo grammi 1500
gambero Mazara grammi 700
pomodori freschi rossi grammi 1000
cipolla bianca grammi 100
odori grammi 50
aglio intero grammi 20
sale grammi 30
brandy grammi 20
olio d'oliva extra vergine grammi 100
farina 00 grammi 100
fettuccine all'uovo grammi 900
pepe bianco grammi 5

per la guarnizione
odori grammi 50
olio d'oliva extra vergine grammi 50

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Preparare un fondo di cipolla e olio d'oliva, versare la polpa di astice, i gamberi tritati e bagnare con brandy e lasciare flambare , spolverare la farina, e versare i pomodori, aggiungere acqua in ebollizione e lasciare ridurre la salsa.

Bollire le fettuccine e maneggiare con la salsa , sistemare su piatto come foto, guarnire con carcasse di astice.