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Le Ricette di Max Mangano - Chef

Max Mangano

Tagliolini porcini e gamberi

Pastasciutte

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Tagliolini porcini e gamberi

Ingredienti:

porcini delle Madonie - grammi 500
gamberi Mazara del Vallo - grammi 1500
prezzemolo - grammi 50
cipolla - grammi 100
vino bianco - grammi 100
sale - grammi 50
pepe bianco - grammi 5
farina 00 - grammi 100
aglio - grammi 50
olio d'oliva extra vergine - grammi 200
curcuma - grammi 10
sale per cottura pasta - grammi 100
pasta tagliolini uovo - grammi 1000

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Rosolare la cipolla tritata e l'aglio intero con l'olio d'oliva.

Aggiungere i funghi porcini e bagnare con vino bianco.

Aggiungere parte dei gamberi tritati e spolverare con farina.

Aggiungere acqua calda , gustare e lasciare ridurre la salsa.

Cucinare i tagliolini al dente e maneggiare con parte della salsa.

Sistemare a specchio la salsa restante, adagiare i tagliolini e sistemare i gamberi e la fogliolina di menta.

Lucidare con olio d'oliva crudo, e profumare il piatto con curcuma.