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Regione: Sicilia Esecuzione:
Tagliate la polpa dei pomodori a cubetti.
In una casseruola bassa con l'olio d'oliva cominciare a soffriggere la cipolla, aggiungere le carote e il sedano lasciarli stufare a fuoco lento. Non appena le carote ed il sedano sono piuttosto cotti aggiungere i capperi e le olive, lasciare cucinare altri 10 minuti a fiamma leggera. Versate i pomodori il concentrato e l'aceto, infine zucchero e gelatina. Gustate con sale e pepe e aggiungete un po' d'acqua se la salsa vi sembra troppo asciutta.
Lasciate raffreddare per 10 minuti e unite le melanzane precedentemente fritte, versate in appositi stampini monoporzione e riponete in frigo. Sformate le monoporzioni di caponata fredde, decorate con la buccia di pomodoro fritta e con uovo sodo tritato e una foglia d'erbetta cipollina e piccole losanghe che otterrete tagliando la buccia di melanzana.
Consiglio; se non gradite l'effetto gelatina e volete la classica caponata eliminate la gelatina dalla ricetta. Ovvio non potrete fare le monoporzioni belle e perfette.
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