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Le Ricette di Max Mangano - Chef

Max Mangano

Spaghetti con neonata

Pastasciutte

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Dosi per: 10

Aglio fresco g 100
Acciuga salata g 50
Olio d'oliva extra vergine g 150
Peperoncino fresco g 2
Prezzemolo tritato g 100 (circa due mazzetti)
Vino bianco g 50
Neonata di sarda g 1000
Spaghetti n° 5 g 1000

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Soffriggere l'aglio in una padella con l'olio caldo sciogliere le acciughe precedentemente lavate ed eliminate le lische totalmente, aggiungete circa 300 grammi della neonata, lasciatela soffriggere e bagnate con il vino bianco.

Cospargete con una parte del prezzemolo, gustate con sale pepe e peperoncino aggiungete giusto un mestolo di acqua calda.

Portata la pasta a cottura al dente, più del solito, terminate la cottura a fuoco vivo pasta e salsa, versate la neonata restante, cospargete con il prezzemolo tritato e condite con olio crudo.