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Regione: Sicilia Esecuzione:
Preparate da caldo a freddo un brodo mettendo in un tegame gli scarti di baccalà, lo zafferano e la cipolla intera. Lasciar bollire a fiamma leggera per circa 20 minuti.
In una casseruola bassa soffriggere la cipolla tritata e l'aglio intero. Aggiungere la polpa di baccalà e lasciarla soffriggere. Bagnare con vino bianco, spolverare con la farina setacciata e irrorate con brodo caldo realizzando una salsa corposa. Aggiungere il pomodoro.
Friggete le zucchine e versarne la metà nella salsa bollente. Gustare con sale, pepe e prezzemolo tritato.
Cucinare i capellini d'angelo in abbondante acqua salata. Terminata la cottura mantecarli con la salsa di baccalà e le zucchine. A questo punto riempite degli stampini monoporzione, che avrete precedentemente velato con olio extra vergine e mollica. Cucinare i timballi di pasta a bagnomaria per 25 minuti.
Utilizzando un padellino antiaderente prepariamo le cialdine di formaggio, cospargendo la padella anche fredda di un sottile strato di formaggio.
Lasciare fondere a fiamma viva sformare e sagomare ponendolo sopra un apposito stampo rovesciato o una comune tazza.
Mettere il porro in una casseruola con il brodo rimanente e lasciar ridurre il brodo fino ad ammorbidire il porro. Passare il tutto al mixer.
Sformare la pasta ancora calda adagiatela al centro della cialdina di formaggio e versare sopra la crema di porro.
Decorate facoltativamente con capelli d'angelo fritti e cospargete il piatto con del caciocavallo grattugiato.
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