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Pinzimonio allo yogurt e alla ricotta

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

250 g di yogurt intero
50 g di ricotta
3 cipollotti
250 g di cavolfiore
1 peperone rosso
1 peperone giallo
8 peperoncini dolci
2 gambi di sedano
4 ravanelli
1 spicchio d'aglio
qualche rametto di menta
il succo di ½ limone
sale q.b.

Esecuzione:

Pulire i cipollotti, quindi tagliarne due prima a metà e poi a piccoli spicchi, e tritare finemente il terzo.

Lavare e pulire accuratamente tutte le verdure.

Dividere a cimette il cavolfiore.

Tagliare i peperoni eliminando i piccioli, i filamenti bianchi interni e i semi, quindi tagliarli a falde.

Tagliare a bastoncini il sedano.

Sbucciare i ravanelli e tagliarli a rondelle.

Pulire l'aglio e tritarlo finemente.

Tritare le foglie di menta.

Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con una forchetta in modo da renderla cremosa, unire lo yogurt e il cipollotto tritato, quindi continuare a mescolare fino ad ottenere un composto fluido.

Incorporare alla crema l'aglio e la menta tritati e il succo del limone, quindi salare a gusto e lavorare ancora per amalgamare bene la salsa.

Lasciare riposare per circa 20 minuti.

Mettere le verdure in un piatto da portata e servire con la salsa.