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Esecuzione:
Lavate il basilico e l'erba cipollina, asciugateli e tritateli.
Spezzettate le foglie di alloro.
Mettete in una terrina lo zucchero, aggiungete il sale fino, un poco di basilico e di erba cipollina. Il coriandolo, il pepe in grani, le foglie di alloro spezzettate e mescolate gli ingredienti.
Lavate il filetto di pesce spada, asciugatelo e adagiatelo in un piatto.
Distribuitevi sopra il composto preparato in uno strato uniforme e premetelo bene.
Fate marinare il pesce spada così preparato in frigorifero per almeno 24 ore.
In una ciotolina mescolate l'aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungete l'olio e battete leggermente gli ingredienti con una forchetta fino ad ottenere una salsa ben emulsionata.
Dopo la marinatura del pesce spada, toglietelo dal frigo e eliminate il composto che lo ricopre. Lavatelo, se risultasse a questo punto troppo saporito, tenetelo in bagno a latte per circa un'ora.
Con un coltello affilato tagliatelo in fette sottili. Distribuite le fette così preparate su un piatto da portata, spennellatele leggermente con la salsa all'aceto preparata, cospargete con l'erba cipollina e il basilico tritato rimasti e servite.
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