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Mulugnane (Melanzane in agrodolce)

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 5

500 g di melanzane
50 g di zucchero
½ bicchiere d'aceto
olio di frantoio
sale

Regione: Basilicata

Esecuzione:

Lavate le melanzane, asciugatele e riducetele a dadi di media grandezza.

Cuocetele nell'olio e, a cottura quasi ultimata, salate, zuccherate, bagnate con l'aceto. Rimestate con un cucchiaio di legno; lasciate sul fuoco ancora per alcuni minuti e servite freddo.