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Melanzane al forno e fagottini di melanzane

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

MELANZANE AL FORNO
4 grosse melanzane
sale e pepe
olio extravergine d'oliva
origano per condire

CREMA DI ACCIUGHE PER FAGOTTINI DI MELANZANE
olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di origano
1 o 2 limoni spremuti
2 spicchi d'aglio
1 hg di acciughe
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di basilico tritato
circa 20 capperi
2 cucchiai di aceto balsamico

Regione: Umbria

Esecuzione:

MELANZANE AL FORNO
Tagliare le melanzane a fette dello spessore di ½ centimetro, disponetele in una teglia antiaderente precedentemente oliata, salatele, pepatele e cospargetele con abbondante origano.
Versare olio abbondante sopra le melanzane e metterle nel forno preriscaldato a 200° per circa 8-10 minuti, e girandole 8-10 minuti dall'altra.
Toglierle dal forno e disporle su un vassoio.
Servirle calde o fredde a piacere.

FAGOTTINI DI MELANZANE
In alternativa potrete fare dei fagottini e riempirli con la crema alle acciughe.
Pulite le acciughe e lavatele sotto acqua corrente.
Mettetele in un contenitore cospargendole di limone spremuto, lasciandole macerare per circa 12 ore in modo che si ammorbidiscano.
Togliere dal limone e pressarle in modo che fuoriesca il succo.
Mettere nel mixer le acciughe marinate, il prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, il basilico, l'origano, i capperi, l'aceto balsamico, olio quanto basta e frullare il tutto.
Dopo aver disposto le melanzane su un vassoio facendole freddare, inserire all'interno di ogni fetta un cucchiaio da caffè di salsa già preparata e chiudete le melanzane a fagottino legandole con un filo di erba cipollina, oppure dopo averle spalmate con la salsa, girarle facendone un involtino e fermandolo con uno stuzzicadente.