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Le Ricette di Guglielmina Larsson - Spaghettaro

Guglielmina Larsson

Julskinka (prosciutto al forno)

Maiale

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Julskinka (prosciutto al forno)

Ingredienti:

1 piccolo cosciotto di maiale intero (2-4 kg)
1 uovo
2 cucchiai di senape forte
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di pangrattato

Per la salamoia:
sale
zucchero

Regione: Svezia

Esecuzione:

Preparate la salamoia con 120 g di sale, 15 g di zucchero e 1 litro d'acqua ogni chilo di carne; portate a bollore e lasciate raffreddare.

Mescolate, sempre per ogni kg di carne, 5 g di sale e 15 di zucchero. Strofinate la mistura sulla carne e mettetela in salamoia completamente coperta. Lasciatela riposare per 12 giorni in luogo fresco, girando il cosciotto ogni giorno.

Scolate bene la carne e immergetela in acqua fresca per 12 ore. Asciugatela bene e avvolgetela in carta stagnola. Cuocete in forno caldo a 150° C per 55 minuti ogni kg di carne.

Togliete il prosciutto dal forno e lasciatelo raffreddare. Eliminate la cotenna lasciando solo qualche mm di grasso. Mescolate la senape con l'uovo e lo zucchero, spalmatela sul prosciutto e cospargete con il pangrattato.

Scaldate il forno a 225° C poi inseritevi la carne per circa 10 minuti in modo che si formi una bella crosta dorata. Fatelo raffreddare completamente e servitelo con varietà di senapi.

Note:

Vedi l'articolo: Pranzo di Natale in Svezia - https://www.spaghettitaliani.com/Blog/VisArticolo.php?CA=58493