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Caponatina

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

1 kg di melanzane
1 kg di pomodori
900 g di peperoni
1 sedano bianco
sedano verde
basilico
cipolla
olio extravergine d'oliva
aceto
sale

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Pulire e tagliare a pezzetti il sedano bianco, i peperoni, le melanzane e friggerle. Scolarle, appoggiandole su della carta assorbente, quindi salarle.
In un tegame soffriggere la cipolla tritata con il sedano verde e il basilico. Aggiungere i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi, salare a gusto e lasciare cuocere per circa 20 minuti.
In una zuppiera mettere le verdure fritte, unire la salsa di pomodoro e spruzzare con abbondante aceto.
Servire tiepida o fredda.