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Arlecchinatura di verdure

Antipasti freddi e salatini

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Dosi per: 4

2 patate
2 carote
2 zucchine genovesi
100 g di piselli sgranati
1 cipolla
2 pomodori maturi e sodi
1 mestolino di brodo
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di basilico
40 g di burro
2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
4 uova
sale e pepe q. b.

Esecuzione:

Lavate le verdure. Pelate le patate, spuntate le carote e pelatele, spuntate le zucchine, rilavate gli ortaggi e tagliateli a dadini piccoli. Lavate il basilico ed il prezzemolo e tritateli.
Fate scottare i pomodori in acqua bollente per qualche minuto, scolateli, privateli della buccia, dei semi e dell'acqua di coltura e tagliate anch'essi a dadini.
Sbucciate la cipolla, affettatela finemente e fatela appassire in un tegame con il burro e l'olio, senza che prenda colore. Unite le patate, le carote, le zucchine e i piselli, e fateli insaporire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete i pomodori, versate il brodo, aggiustate di sale e pepe a gusto e continuate la cottura per circa 15 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, finchè gli ortaggi non risulteranno cotti. Quindi aggiungete il basilico ed il prezzemolo tritati.
Distribuire il composto in 4 tegamini da forno. Formate al centro un incavo, rompervi all'interno un uovo, insaporirlo con un pizzico di sale e pepe, quindi porre i tegamini in forno già caldo a 180° e fate cuocere per circa 4 minuti, fino a quando le uova non saranno rapprese.