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Le Ricette di Fabio Potenzano - Chef

Fabio Potenzano

Maccu di piselli e gambero di Mazara

Minestre e zuppe

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MACCU DI PISELLI E GAMBERO DI MAZARA

Dosi per: 4

250 gr. di piselli secchi spezzati
30 gr. di cipolla bianca
30 gr. di carote
40 gr. di bietolina
sale q.b.
peperoncino q.b.
1 dl. di olio extra vergine d'oliva
16 gamberi rossi di Mazara
4 petali di pomodoro confit
8 gnocchetti di ricotta di bufala

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Mettere i legumi e le verdure in una pentola e lasciar cuocere per circa 1 ora fino a quando la minestra risulta "maccusa" cioè densa, correggere con sale e peperoncino.
Rosolare i gamberi in olio caldo con timo, salare e pepare.
Cuocere gli gnocchi di ricotta e passarli alla salamandra.
Servire il macco in un piatto fondo con gli gnocchi, i gamberi e il pomodoro confit.
Completare con un filo d'olio extra vergine d'oliva e una mancinata di pepe.

Note:

Il maccu è un piatto povero a base di fave secche o fresche in stagione della tradizione contadina siciliana, veniva preparato dalle mogli dei contadini al mattino presto per essere poi consumato durante la pausa pranzo ancora caldo.
La mia versione fatta con i piselli secchi è comunque preparata in alcune zone della Sicilia