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Le Ricette di Ristorante Il Convivio

Ristorante Il Convivio

Piccione arrostito, salsa ai mandarinetti cinesi, broccolo siciliano, sartù di riso

Coniglio, selvaggina

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Dosi per: 4

3 piccioni
10 mandarinetti cinesi
1 rametto di salvia fresca
½ mela renetta
pepe nero in grani q.b.
10 gr. di burro
1 cte di zucchero
2 ctav di Grand-Marnier
1 arancio

contorno:
4 cavoletti di Bruxelles
2 patate
1 porro

Esecuzione:

Preparazione preliminari:
Patate bollite e passate, porri tagliati a Julienne sottili e sbollentati per 30 secondi.

Disossate i piccioni, separate i petti dalle cosce, arrostite in pentola con aglio, olio, pepe in grani e salvia. In una casseruola caramellate lo zucchero, aggiungete la noce di burro, il Grand Marnier, la mela, il succo d'arancio, un mestolo di brodo e lasciate ridurre. Omogenizzate con olio a filo, passate al setaccio e aggiungete i mandarinetti. Rigenerate la carne dei piccioni, completate con i contorni, la salsa e servite ben caldo.