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Le Ricette di Ristorante Il Convivio

Ristorante Il Convivio

Carciofo alla romana ripieno di baccalà, salsa di patate, aglio, menta e pepe nero

Antipasti caldi

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Dosi per: 4

4 carciofi romaneschi
250 g di baccalà previamente ammollato
2 ctav di mentuccia
½ ctav di prezzemolo
2 spicchi d'aglio
200 cl di olio extra-vergine di oliva
sale q.b.
pepe q.b.
1 patata pelata e tagliata a cubetti di cm. 1,5 per lato
1 manciata di mollica pan carrè
10 olive toscanelle triturate

Regione: Lazio

Esecuzione:

Setacciate la mollica del pan carrè e unitela alla polpa di olive. Defogliate i carciofi, nettateli sino a trovare la parte morbida, spellatene il gambo e quindi tagliatelo.
In un tegame con abbondante olio, posizionate i carciofi con le foglie in basso, rosolate per 3 o 4 minuti, quindi rivoltate i carciofi, aggiungete i gambi, le erbe, l'aglio e le patate, lasciate sobbollire sino a cottura al dente dei carciofi. Tagliate il baccalà a quadrettoni, sbollentattelo in acqua, spellatelo, spinatelo. Togliete i carciofi dal tegame e riempiteli con il baccalà e adagiatevi su il pan carrè, bagnate il pan carrè con un filo di olio a crudo.
Omogeneizzate nel cutter l'olio di cottura con le erbe, le patate, l'aglio e aggiustate di sale e pepe.
Infornate i carciofi alla temperatura di circa 190° per 2 o 3 minuti, servite su piatto fondo con la salsa a specchio.