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Le Ricette di Ristorante Il Convivio

Ristorante Il Convivio

Spaghetti o Bucatini all'amatriciana con aceto balsamico e pecorino di fossa

Pastasciutte

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Dosi per: 4

400 g di spaghetti o bucatini
130 g di guanciale tagliato a striscioline
400 g di pomodori pelati di collina
50 g di cipolla
1 spicchio d' aglio intero
1 ctav di aceto balsamico
2 belle manciate di pecorino romano
sale, pepe e peperoncino q.b.

Regione: Lazio

Esecuzione:

Appassite la cipolla e l'aglio in un saltiere, dorate il guanciale, bagnate con l' aceto, quindi i pomodori.
Aggiustate di sale, lasciate sobbollire per 6-7 minuti.
Scolate la pasta, saltatela in padella, aggiungete il pecorino, servite ben calda.

Vino abbinato:

Barbera d' Alba in legno

Note:

Sulla Amatriciana ci sentiamo di proporre una barbera d' Alba in legno, con almeno 5 o 6 anni di invecchiamento, che non ha una struttura tannica esagerata, ma che possiede una forte personalità e un buon potere pulente. Il suo bouquet vi inebrierà e la sua equilibrata struttura esalterà il contrasto con l' acidità dell' aceto balsamico.