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Esecuzione:
Pulite i topinambur, raschiate con un coltello la pelle, lavateli, quindi fateli cuocere per circa 5 minuti in acqua bollente.
Sbucciate ed affettate la cipolla non troppo finemente.
Lavate il basilico e spezzettatelo grossolanamente.
Affettate i topinambur e disponeteli in una pirofila unta con l'olio, alternandoli con le cipolle. Salate e distribuite sulla superficie il basilico e l'origano.
Ponete in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 10 minuti.
Intanto sbattete le uova in una ciotola, aggiungete sale e pepe, i piselli, scolati con cura, il parmigiano e la panna, quindi amalgamate bene il tutto.
Disponete uniformemente il composto di uova e piselli nella pirofila appena sfornata, quindi rimettete in forno e fate cuocere per altri 15 minuti. Quindi gratinate per circa 3 minuti, fino a quando la superficie non diventerà dorata.
Lasciate intiepidire e servire.
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