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Pomodori ripieni di riso

Antipasti caldi

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Dosi per: 4

pomodori 8
riso 200 g
passato di pomodoro 2 tazze
aglio 1 spicchio
basilico 1 mazzetto
patate 600 g
olio extra-vergine d'oliva
sale e pepe q.b.

Esecuzione:

Sbucciate le patate, lavatele sotto acqua corrente, asciugatele con un canovaccio, quindi tagliatele a pezzi.
Sbucciate lo spicchio d'aglio, quindi schiacciatelo.
Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, quindi scolatelo al dente.
Lavate sotto acqua corrente il basilico, asciugatelo delicatamente con un canovaccio, quindi spezzettate le foglie.
Togliete la calotta superiore dei pomodori, aiutandovi con un coltellino. Svuotateli della polpa, che recuperate in un piattino e metteteli capovolti a scolare per perdere il liquido di vegetazione.
Togliete i semi dalla polpa recuperata, tagliatela a pezzi e ponetela in una scodella aggiungendo il passato di pomodoro, l'aglio schiacciato, l'olio e il riso. Mescolate bene tutti gli ingredienti, salate e pepate a gusto ed aggiungete le foglie spezzettate di basilico. Lasciate riposare il composto per almeno 30 minuti.
Salate i pomodori, riempiteli con il composto di riso e chiudeteli con la calotta.
Ungete una teglia da forno e allineatevi i pomodori ripieni, ponendo negli spazi vuoti le patate a pezzi in modo che i pomodori non si muovino. Condite con sale e pepe, irrorate con un filo d'olio e ponete in forno preriscaldato a 160° e lasciate cuocere per circa 1 ora.