Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Sarde in pastella

Antipasti caldi

Ingredienti:

kg. 1 sarde diliscate
gr. 500 farina tipo 00
gr. 30 zucchero di canna
6 albumi di uova fresche
gr. 50 olio d'oliva extravergine
olio di semi vari per friggere
un bel limone fresco
acqua e sale q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Mettere ad asciugare le sarde su uno strofinaccio.
Preparare la pastella ben sciolta con farina, acqua, olio, sale e zucchero; montare gli albumi a neve unendoli delicatamente alla pastella.
Passare in pastella le sardine una ad una e friggere in olio ben caldo.
Passarle su un foglio di carta assorbente prima di servire ben caldo.
Guarnire con foglie e fette di limone.



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