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Le Ricette di Gaetano Basile - Giornalista

Gaetano Basile

Pasta con le sarde

Pastasciutte

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Ingredienti:

gr. 600 bucatini
gr. 600 sarde fresche diliscate e senza coda
5 mazzetti di finocchietto di montagna
gr. 80 passolina e pinoli
3 mazzetti di scalogno
gr. 80 sarde salate oppure pasta d'acciughe
2 bustine di zafferano a fili
2 spicchi aglio rosa
un bicchiere di vino bianco secco
olio d'oliva extra vergine
sale e pepe q.b.

Regione: Sicilia

Esecuzione:

Rosolare l'aglio e lo scalogno (o cipolla) tritati finemente, bagnare con il vino bianco aggiungendo passolina e pinoli.
Cuocere il finocchietto ben pulito in acqua bollente (ricordate di conservare l'acqua di cottura) scolarlo e tritarlo finemente sul tagliere. Quindi unirlo al fondo preparato e brasare per 30 secondi; aggiungere un mestolo d'acqua e continuare a fare cuocere per 5 minuti.
Unire le sarde, lo zafferano sciolto precedentemente in acqua calda, e la pasta d'acciughe.
Appena la salsa sarà pronta, cuocere la pasta nell'acqua del finocchietto, scolare e maneggiare con una piccola parte della salsa preparata.
Sistemare sul piatto di portata aggiungendo il resto della salsa.
Far riposare tre/quattro minuti prima di servire.